যেভাবে সঠিক পদ্ধতিতে ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করবেন
১০ আগস্ট ২০১৯, ০২:৪১ পিএম | আপডেট: ২৯ এপ্রিল ২০২৫, ১১:১৬ পিএম

টাইমস ডেস্ক:
মাংস যুগ যুগ ধরে খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। কিন্তু রাসায়নিক ও এনজাইমেটিক গঠনগত কারণে বাইরের আর্দ্রতা, আলো, তাপ, জীবাণু, অক্সিজেন প্রভৃতির প্রভাবে পচনে সহায়তাকারী ব্যাকটেরিয়া, ইস্ট, মোল্ডের মতো মাইক্রো অর্গানিজমের সংক্রমণে মাংস খাওয়ার অনুপযোগী হয়ে পড়ে, যা থেকে বিভিন্ন ধরনের খাদ্যবাহিত রোগ তৈরি হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়।
দুইদিন পর কোরবানির ঈদ। মুসলমানদের এ বৃহৎ উৎসবকে ঘিরে ঘরে ঘরে থাকবে প্রচুর কাঁচা মাংস। এজন্য প্রয়োজন সঠিক পদ্ধতিতে মাংস সংরক্ষণ করা, যাতে মাংস তাজা, স্বাস্থ্যকর ও ব্যাকটেরিয়ামুক্ত অবস্থায় খাওয়ার উপযোগী থাকে বেশকিছুদিন।
কাঁচা মাংস সংরক্ষণের মূল উদ্দেশ্য হলো-
• মাংসকে জীবাণুমুক্ত রাখা
• মাংসের স্বাদ ও গুণগত মান যতটা সম্ভব অক্ষুণ্ন রাখা
• মাংসের পচন রোধ করা
• মাংস দ্বারা খাদ্যবাহিত রোগ সংক্রমণ নিয়ন্ত্রণ করে আর্থিক ক্ষতি কমানো ।
মানুষ সেই প্রাচীনকাল থেকে দেশ-বিদেশে, ঘরে ও বাণিজ্যিকভাবে বিভিন্ন উপায়ে মাংস সংরক্ষণ করার কৌশল ব্যবহার করে আসছে, যা এখন আরও উন্নত, সহজ ও যুগোপযোগী হয়েছে।
মাংস সংরক্ষণ করার অনেক পদ্ধতির মধ্যে একটি অন্যতম পদ্ধতি হলো ফ্রিজিং।
ফ্রিজিং
সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি হচ্ছে ডিপ ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করা। আমরা জানি, মাংসের ৫০-৭৫ ভাগ পানি। এই পানি থেকেই পচনশীল জীবাণু সংক্রমিত হওয়ার ঝুঁকি তৈরি হয়। তাই শূন্য ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রার নিচে ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করা উচিত এবং -২০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে ওই পানির শতকরা প্রায় ৯৮ ভাগই ক্রিস্টাল হয়ে পচন রোধ করে।
তবে ফ্রিজে মাংস রাখার আগে দুটি বিষয় খেয়াল রাখা জরুরি—
ক. মাংস কাটার ধরন বা পদ্ধতি:
সঠিকভাবে মাংস সংরক্ষণ করতে হলে মাংস কাটতে হবে স্লাইস করে। অর্থাৎ পাতলা করে। মোটা ছোট ছোট টুকরা করে নয়। একেবারে অনেক মাংস একসঙ্গে না রেখে ছোট ছোট প্যাকেটে মাংস রাখা ভালো।
খ. মাংসে কতটা চর্বি আছে:
আদর্শ পদ্ধতিতে দীর্ঘদিন ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণের জন্য মাংস থেকে চর্বি সরিয়ে ফেলতে হবে। অর্থাৎ, চর্বি ছাড়া মাংস ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে।
মাংস এই পদ্ধতিতে সংরক্ষণের সময়ে প্লাস্টিক ব্যাগ/বক্স ব্যবহার না করে ভ্যাকিউম-সিল্ড ব্যাগ ব্যবহার করা স্বাস্থ্যসম্মত। মাংসের পুষ্টিমান ও স্বাদ ভালো রাখতে চাইলে গরুর মাংস ৮-১২ মাস এবং যেকোনো ধরনের মুরগির মাংস ৩-৬ মাসের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।
বিভাগ : জীবনযাপন
- শিবপুর উপজেলা যুবলীগের সাধারণ সম্পাদক কামাল গ্রেপ্তার
- নরসিংদী পলিটেকনিক ইনস্টিটিউটে ‘ শাটডাউন’ কর্মসূচি শুরু
- নরসিংদীতে রেললাইনে হাটার সময় ট্রেনে কাটাপড়ে গৃহবধূ নিহত
- নারী বিষয়ক সংস্কার কমিশন ও তাদের সুপারিশ বাতিলের দাবিতে নরসিংদীতে বিক্ষোভ সমাবেশ
- শিবপুরে ভিডিও ভাইরালের ভয় দেখিয়ে গৃহবধূর কাছে চাঁদা দাবি, যুবক আটক
- হাজীপুরে চুরি হওয়া পল্লী বিদ্যুতের তার মেম্বারের বাড়ি হতে উদ্ধার
- নরসিংদীতে রেললাইন পারাপারের সময় ট্রেনের ধাক্কায় ছাত্রী নিহত
- মাধবদীতে পৃথক স্থান থেকে স্বামী-স্ত্রীর মরদেহ উদ্ধার
- চাঁনপুরে সম্পত্তি আত্মসাতের অভিযোগ করায় ভাতিজার ওপর চাচার হামলা
- নরসিংদীতে কাফনের কাপড় পড়ে পলিটেকনিক শিক্ষার্থীদের মিছিল
- শিবপুর উপজেলা যুবলীগের সাধারণ সম্পাদক কামাল গ্রেপ্তার
- নরসিংদী পলিটেকনিক ইনস্টিটিউটে ‘ শাটডাউন’ কর্মসূচি শুরু
- নরসিংদীতে রেললাইনে হাটার সময় ট্রেনে কাটাপড়ে গৃহবধূ নিহত
- নারী বিষয়ক সংস্কার কমিশন ও তাদের সুপারিশ বাতিলের দাবিতে নরসিংদীতে বিক্ষোভ সমাবেশ
- শিবপুরে ভিডিও ভাইরালের ভয় দেখিয়ে গৃহবধূর কাছে চাঁদা দাবি, যুবক আটক
- হাজীপুরে চুরি হওয়া পল্লী বিদ্যুতের তার মেম্বারের বাড়ি হতে উদ্ধার
- নরসিংদীতে রেললাইন পারাপারের সময় ট্রেনের ধাক্কায় ছাত্রী নিহত
- মাধবদীতে পৃথক স্থান থেকে স্বামী-স্ত্রীর মরদেহ উদ্ধার
- চাঁনপুরে সম্পত্তি আত্মসাতের অভিযোগ করায় ভাতিজার ওপর চাচার হামলা
- নরসিংদীতে কাফনের কাপড় পড়ে পলিটেকনিক শিক্ষার্থীদের মিছিল